Tout savoir sur les métiers de bouche

Les métiers de bouche vous attirent ? Le monde de la gastronomie vous séduit ? Vous vous intéressez aux métiers du goût et des saveurs ou aimez être en contact avec la clientèle ? Le secteur du commerce, de la distribution ou de la restauration est alors fait pour vous !

Boucher, poissonnier, fromager, traiteur, boulanger, primeur, cuisinier : les métiers de bouche sont passionnants et regroupent des professions variées. Mais il s’agit aussi d’une filière exigeante où hygiène, savoir-faire et sens du contact sont de rigueur…

Aujourd’hui, ces métiers sont recherchés par les entreprises. Les professionnels de tous secteurs recrutent activement en raison d’une demande croissante de la clientèle avec l’évolution des mentalités et l’envie de se tourner vers une alimentation plus saine.

Mais qu’est-ce que les métiers de bouche concrètement ? Quels sont les besoins de ce secteur ? Comment se former à ces professions ? Votre Mission Locale DynamJeunes de Saint-Germain-en-Laye fait le point sur ces filières particulières…

 

Qu’est-ce que les métiers de bouche ?

Les métiers de bouche regroupent l’ensemble des activités liées à la production, la transformation et la vente d’aliments, de façon industrielle ou artisanale. On y retrouve donc certains métiers de la restauration, du commerce et de la distribution.

Ainsi, le FNPCA (Fonds National de Promotion et de Communication de l’Artisanat) distingue un total de 14 professions dans ce secteur :

 

• Boucher, charcutier-traiteur et volailler pour la filière viande ;

 

• Poissonnier et écailler pour la filière poisson ;

 

• Fromager et crémier pour la filière laitière ;

 

• Boulanger-pâtissier, chocolatier-confiseur et glacier pour la filière sucrée ;

 

• Sommelier et caviste pour la filière vin ;

 

• Primeur pour la filière fruits et légumes ;

 

• Commis de cuisine ou chef cuisinier pour la filière restauration.

Les professionnels de ces métiers peuvent donc travailler dans des restaurants, hôtels, boulangeries, pâtisseries, entreprises de restauration ou même au sein de leur propre commerce, en tant qu’indépendants…

 

De forts besoins en recrutement dans ces filières

Selon l’INSEE, les métiers de bouche emploient aujourd’hui près de 330 000 personnes, que ce soit dans le secteur de la grande distribution ou dans le commerce de proximité. La majorité des emplois étant proposés en CDI (52%).

Avec l’arrivée des Jeux Olympiques et Paralympiques 2024 en particulier, les recrutements ne font que s’intensifier. À titre d’exemple, l’entreprise Sodexo Live recrute 6 000 personnes pour assurer la réalisation des 13 millions de repas distribués sur les différents sites !

Parmi les professions qui recrutent le plus, on trouve d’abord le boucher avec 45% des offres d’emploi. Vient ensuite le boulanger (25%) suivi par le pâtissier (20%). Le poissonnier et le charcutier, quant à eux, ne représentent chacun que 5% des postes proposés.

Le secteur de la grande distribution est aujourd’hui le plus gros employeur. Les groupes Carrefour, Intermarché et Magasins U sont ceux qui publient le plus d’offres d’emploi, principalement sur les sites web France Travail et Leboncoin !

Quels sont les intérêts et points forts de ces métiers ?

Tout comme les métiers du tourisme, les métiers de bouche présentent de nombreux intérêts pour les passionnés du goût et des saveurs :

 

• Créativité : la conception de nouvelles recettes, la recherche de saveurs innovantes et la présentation artistique des plats ou produits font partie du quotidien des artisans de bouche ;

 

• Satisfaction personnelle : contribuer au plaisir gustatif des personnes et fidéliser une clientèle de plus en plus exigeante est aussi extrêmement gratifiant ;

 

• Opportunités de carrière : vous pourrez évoluer très rapidement dans ce secteur, que ce soit en gravissant les échelons, en vous spécialisant ou en passant des concours comme celui de Meilleur Ouvrier de France ;

 

• Contact humain : le travail en équipe ou le contact avec la clientèle est omniprésent. C’est un point positif si vous aimez les interactions avec autrui ;

 

• Entrepreneuriat : certains professionnels choisissent de créer leur propre entreprise, comme un restaurant, une pâtisserie ou un service traiteur. C’est l’occasion de mettre en œuvre ses propres idées et vision ;

 

• Égalité homme-femme : enfin, près de 48% des professionnels de ce secteur sont des femmes. C’est l’un des rares milieux avec une telle parité !

Quelles sont les formations pour travailler dans le secteur des métiers de bouche ?

Pour la plupart des métiers de bouche, un certificat d’aptitude professionnelle (CAP) suffit. Mais vous pouvez aussi vous spécialiser ou monter en compétences :

 

• Pour la filière sucrée : le boulanger, chocolatier-confiseur et pâtissier peuvent exercer après un certificat d’aptitude professionnelle (CAP) Boulanger ou Pâtissier. Vous pourrez aussi poursuivre vos études en passant un brevet professionnel (BP) ou de maîtrise (BM) ;

 

• Pour les filières viande et poisson : le boucher et le charcutier-traiteur doivent passer à minima un CAP et peuvent s’orienter vers un Bac pro Boucher-Charcutier-Traiteur. Le poissonnier, quant à lui, doit obtenir le Bac pro Poissonnier-Écailleur-Traiteur ;

 

• Dans l’univers du vin : pour devenir sommelier, il faut décrocher un CAP ou Bac pro Commerces et services, voire poursuivre avec un BP Sommellerie. Pour devenir caviste, il vous faut le Certificat d’aptitude professionnel agricole (CAPA) Vigne ou un Bac pro ;

 

• Dans les secteurs fruits-légumes et produits laitiers : le primeur se forme via un CAP ou BEP Commerce puis un certificat de qualification professionnelle (CQP) Vendeur-conseil. Pour le fromager, c’est un CAP Employé de vente spécialisé, un BTSA ou un BUT en 2 ans.

Quelles sont les qualités requises pour devenir artisan de bouche ?

En plus de vos connaissances et savoir-faire, d’autres qualités peuvent s’avérer intéressantes pour travailler dans le secteur des métiers de bouche :

 

• Une passion pour la cuisine : l’amour du « bien manger », des ingrédients ou produits de qualité et la recherche d’idées novatrices vous permettront d’être épanoui et de vous surpasser ;

 

• De la créativité : les artisans de bouche doivent savoir créer de nouveaux plats ou produits, expérimenter avec les saveurs et présenter les aliments ou produits de manière attrayante ;

 

• Un goût et un odorat développé : la capacité à discerner les saveurs, les textures et les arômes est également essentielle pour créer ou vendre des plats équilibrés et savoureux ;

 

• Des compétences techniques : vous devrez aussi posséder de solides connaissances en techniques culinaires, connaissance des aliments, normes d’hygiène et de propreté, etc. ;

 

• Une certaine adaptabilité : en périodes de pointe, vous devrez gérer la pression tout en maintenant la qualité de votre travail ;

 

• Une bonne organisation : la faculté à planifier, à gérer le temps et à coordonner plusieurs tâches simultanément est également un vrai plus dans ce milieu ;

 

• Le sens du commerce : l’artisan de bouche doit enfin être à l’écoute de sa clientèle et répondre aux sollicitations et demande de conseils.

Comment décrocher un emploi dans les métiers de bouche avec la Mission locale ?

Bien qu’exigeants, les métiers de bouche sont passionnants. Aujourd’hui, de plus en plus de jeunes se forment à ces filières mais aussi des professionnels en reconversion. Il faut donc pouvoir se démarquer dans ce secteur concurrentiel !

La Mission locale DynamJeunes vous propose justement des ateliers pour mettre toutes les chances de votre côté. Découvrez ainsi comment préparer un entretien d’embauche ou encore comment comprendre une offre d’emploi pour bien y répondre.

On vous recommande aussi la voie de l’alternance : c’est l’idéal pour allier apprentissage théorique et mise en pratique sur le terrain. Pour en savoir plus, consultez notre article dédié au sujet : comment convaincre un employeur de vous recruter en alternance.

Vous vous posez encore des questions sur les métiers de bouche ? Vous aimeriez trouver une formation, un stage ou un emploi dans ce secteur ? Nos conseillers sont à votre écoute pour vous orienter et vous accompagner :

Contactez la Mission Locale DynamJeunes de Saint-Germain-en-Laye !